2012年3月27日 星期二

孜然的好搭擋『新疆羊肉串』

既然上一篇文章介紹過 『孜然』了。
那麼就容許我先來介紹什麼是正統的新疆羊肉串吧~(肯定跌破眼鏡@@")

正統道地的新疆羊肉串,
串法可是一塊瘦肉搭配一塊肥油的唷!!
(肥油的部分可是來自羊的屁股嘿~)

因為他們都知道羊肉串搭肥油會奏出絕妙的好滋味,
肉不但不會過乾,而且讓肉吃起來特別的香甜,
所以千萬可別不識相的說你不要肥油唷@Q@
這樣他們會覺得你不懂吃的喔@@

在內蒙古無論到哪里都有烤羊肉串,可是內蒙古的一種傳統小吃呢。
新疆民族是清一色的回教徒聚居的地區,遍及青海、寧夏,也是回教徒居多;即是南京及其附近的六合縣等地區也非常盛行回教,所以到處都有伊斯蘭教的餐廳呢。他們可都是有符合回教教規合法宰殺的唷~
 新疆羊肉串其主要作法如下:
把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在細鐵釬上,放在長形的烤羊肉串爐上來回轉動烤,然后邊轉動邊撒上孜然以及香料即可,其色焦黄、油亮,味道微辣,不膩不膻,鮮嫩可口。
在進一步了解之後,相信大家一定迫不及待想要動手嘗試看看吧~
大致知道了做法後,接下來當然是自由發揮啦0.<
動動頭腦,一起來DIY好吃又到地的羊肉串吧^^


在網路上找到了一些作法給大家參考唷↓

烤新疆羊肉串
原料:
羊肉,孜然粉,鹽,辣椒面兒,醬油,植物油,竹簽子。

做法: 
1、將羊裏脊肉洗凈,切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切,共70塊。取10把銀扡,每把穿7塊肉。穿肉的方法是:左手捏著肉塊,將銀扡從肉的背面穿到正面,再從正面穿入背面,如此反復穿2次。

2、在醬油內加入味精1.5克調勻,將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起,拌成椒鹽。

切塊大小一致,烤時勤翻,使兩面受熱均勻=============================================
現在飯店裏做羊肉串,有了許多創新,除了一般的烤羊肉串之外,
還有竹簽羊肉串、網油羊肉串,有的還用油炸,原料基本差不多。
有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和 玉米粉做成的糊,這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
注意:要選羊裏脊肉、後腿肉亦可,片去筋膜,
<配方一> 皮牙子是新疆話洋蔥的叫法
主料:羊肉()1000
料:洋蔥(白皮)250,100,(玉米粉)50
料:胡椒粉3,孜然5,味精8
灑料>辣椒粉5,
烤羊肉串的特色:
肉嫩,香味鼻,引人食,新疆特味。
教您烤羊肉串怎做,如何做烤羊肉串才好吃
1.羊肉洗去筋,切成抹刀小象眼;
2.洗切末;
3.蛋磕入碗,加入末、粉等;
4.再放入羊肉拌,醃好一天;
5.羊肉用肉子穿成20串肉串;
6.烤放入木炭,燃後,;
7.肉串放在烤煸上(一挨著一放),先烤一面,烤撒上,辣椒粉、精鹽和孜然粉;
8.稍烤一後,翻面再撒些精鹽、辣椒粉和孜然粉,烤另一面;
9.分後,翻再烤另一面,直至肉不出血即成。
 
 
小帖士-食物相:
蛋:肉同食脾胃;兔肉、柿子同食致腹;同不宜甲、、豆、茶同食。
================================================== 
<配方二>

瘦羊肉500// 精鹽15 //胡椒粉5 //芝麻50 //小茴香3//
孜然5// 花椒粉5// 麵粉15// 味料(辣椒粉)

制作方法

 1.瘦羊肉去掉筋膜,洗血水,切成小放入盆中, 加精/芝麻/胡椒粉/(孜然小茴香)/花椒粉和味精~~~揉搓拌勻2

2.
裹稠糊味料的小羊肉....用手捏扁穿在竹串上(每串可穿810)



3.
羊肉串架在燃...煽旺的炭烤上...煽烤~~待羊肉串面烤至出油即熟(喜食辣味.....可稍撒辣椒粉)

4.
炭烤作:筒剪去筒身....20釐米的筒底~~入木炭即成
品特色棕....肉味鬱//油膩滑爽

=====================================
<<<孜然新疆羊肉三>>>
烤羊肉串的作材料:
羊肉(瘦肉帶點肥)1000克(穿20串),
醃料(洋蔥250克,蛋3個,胡椒粉2.5克,玉米粉50克,
灑料(5克 孜然粉5克,辣椒粉5克。
1. 先把洋蔥末醃料拌和鮮羊肉塊醃約半小時 

2.
再把醃過的鮮羊肉塊串在鐵桿子上,架在鐵槽上烘烤。

3.
然後撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉,五分鐘左右,翻動肉桿再烤另一面,並撒上調料,烤數分鐘即成。

=====================================孜然烤羊肉串

材料:羊里肌、鹽、蒜泥、米酒、辣椒粉、孜然粉
 
做法:
1.
少許的鹽、蒜泥、糖與酒先將羊肉醃漬30分鐘。
2.
用竹籤將羊肉串起,烘烤到羊肉表面微焦。
3.
將辣椒粉、孜然粉灑上肉串,再續烤到香料香味出來即可。

其他文章建議
賣家建議  羊腩肉(五花肉般料中藥  > 孜然粉蛋白

<<咖哩羊肉串>>

【材 料】 羊肉 300公克 、洋蔥 1/2 、薑 20公克 、蔥 1
香菜根 少許 、蛋 1 、太白粉 1大匙 、麵粉 1大匙

【調味料】 1大匙 1/2大匙、胡椒粉 1小匙咖哩粉 1大匙

【做 法】
(1)
將羊肉、洋蔥、薑、蔥、香菜根全部剁碎,再將所有調味料及蛋、太白粉、麵粉攪拌均勻,全部混和後,用手摔打成泥狀備用。

(2)將肉泥放在鐵串上固定,再用180左右的溫度,烘烤約20分鐘即可。

沒有留言:

張貼留言